Il prit ensuite une coupe; et, après avoir rendu grâces, il la leur donna, en disant: Buvez-en tous; car ceci est mon sang, le sang de l’alliance, qui est répandu pour plusieurs, pour la rémission des péchés. Je vous le dis, je ne boirai plus désormais de ce fruit de la vigne, jusqu’au jour où j’en boirai du nouveau avec vous dans le royaume de mon Père.
Mathieu 26:28
Les vins désalcoolisés sont obtenus en éliminant progressivement l’alcool, voire complètement, au moyen de différentes techniques, telles que l’évaporation, l’osmose inverse ou l’arrêt de la fermentation alcoolique, dans le but d’éliminer l’alcool du vin sans trop altérer son goût.
Si les vins sans alcools sont encore loin de satisfaire les amateurs de bons crus, de grands progrès ont été réalisés depuis quelques années. Ce site se propose de vous en faire profiter.
Le titre de « vin sans alcool » est un abus de langage, en effet, pour être considérée comme du vin, une boisson doit contenir au minimum 9% d’alcool.
De plus les vins dits sans alcools contiennent toujours des résidus d’alcool après le traitement (environ 0.5%)
En conclusion, les vins sans alcool contiennent de l’alcool et ne sont pas des vins !
Ça ne nous empêchera pas de faire un site à leur sujet !
Il existe sur le marché une grande variété de vins sans alcool pour satisfaire l’acheteur. Aujourd’hui, le vin possède de grandes qualités qui méritent d’être consommées, des raisons valables pour choisir entre des couleurs claires et foncées, un goût pas trop fort et pas trop sucré. Certains vins qui pourraient être recommandés sont : Vin blanc, vin rouge, vin rosé, vin mousseux, cidre et ceux qui présentent une marque soit le Gewürztraminer de Freixenet, le vin blanc des caves Martín Códax, le vin rosé de Casa de Diego, et celui de Martini & Rossi, Mionetto et Cavit.
Les vins à faible degré d’alcool
Les vins légers sont à la mode et font même un tabac !
Un vin léger est un vin soit dont la fermentation a été arrêtée avant terme, soit qui a été partiellement désalcoolisé.
Les vins légers on un degré d’alcool inférieur à 10°, mais sont en général plus alcoolisés que des bières fortes. Donc attention, on ne peut pas les considérer comme des boissons sans alcool !
Comment on fait un vin sans alcool
Les vins sans alcool et les vins désalcoolisés sont obtenus par des procédés qui éliminent totalement ou partiellement l’alcool (éthanol) présent dans les vins classiques. L’objectif est de parvenir à des produits viticoles à teneur réduite ou nulle en alcool. Ainsi, tous les vins désalcoolisés n’ont pas 0 % d’alcool par volume et, dans certains cas, leur teneur en alcool est très faible. Dans tous les cas, la teneur réelle en alcool figurera toujours sur l’étiquette ou la contre-étiquette de la bouteille.
Il existe trois techniques de désalcoolisation approuvées par le Codex international des pratiques œnologiques : l’évaporation sous vide partiel, les techniques membranaires et la distillation. L’une des techniques utilisées est la lyophilisation, qui consiste à congeler le vin et à l’introduire dans une chambre à vide qui permet d’éliminer une partie de l’eau et de l’alcool par sublimation, c’est-à-dire qu’ils passent directement de l’état solide (congelé) à l’état gazeux, en les séparant des autres composants du vin. Une autre méthode s’appelle l’osmose inverse, une technique de membrane qui sépare les composants du vin, sans avoir besoin de le chauffer, afin de les reconstituer en éliminant l’éthanol.
La méthode la plus répandue pour éliminer l’alcool est le système de colonne à cône rotatif, un système de distillation basé sur l’évaporation de l’alcool et des autres composants du vin par chauffage. Ces systèmes sont des colonnes avec un axe central où se trouvent les cônes rotatifs et qui permettent la séparation des composants volatils du vin qui montent dans la colonne en différentes fractions. Le vin est ainsi séparé en trois grandes parties : l’alcool d’une part, les composants aromatiques volatils d’autre part, et une troisième fraction avec les autres composants du vin. Le mélange des composants aromatiques et des autres composants, sans l’alcool, donnerait un vin désalcoolisé. En bref, cela reviendrait à « déconstruire » le vin en ses différentes parties, puis à les reconstituer, mais sans ajouter d’alcool.
D’une manière générale, l’élimination de l’alcool, qui représente un pourcentage important du volume des vins conventionnels, modifie sensiblement la perception organoleptique de ces vins, de sorte que les deux boissons peuvent être très différentes du point de vue organoleptique et gustatif. Il est également important de mentionner que l’alcool est l’un des principaux conservateurs présents dans le vin, avec l’acidité et les sulfites, de sorte qu’a priori les vins sans alcool ne sont pas adaptés à une conservation à long terme et sont susceptibles de contenir des doses plus élevées de sulfites permettant leur conservation (toujours dans les limites déterminées par la législation).
Le marché des vins sans alcool
Le vin non alcoolisé est un produit de plus en plus courant sur les marchés du monde entier, en raison de ses avantages pour la santé et de sa polyvalence. Bien que le vin non alcoolisé soit produit depuis de nombreuses années de manière artisanale, les technologies actuelles ont permis de produire des vins de meilleure qualité et plus réguliers. Cela a entraîné une augmentation de la demande, et le marché du vin est devenu plus compétitif. Ils sont le vin de prédilection des personnes qui cherchent à réduire leur consommation d’alcool, car ils ne contiennent aucune des substances présentes dans le vin traditionnel. Cela les rend plus sûrs à boire, et ils sont également considérés comme meilleurs pour la santé.
Le vin sans alcool est également recommandé par les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien, car il ne contient aucun produit animal. Bien qu’il soit plus sain et plus sûr à boire, il est également important de noter qu’il ne contient aucune des substances qui rendent le vin agréable à boire. Cela signifie que le vin peut ne pas être aussi agréable au goût pour certaines personnes. Cependant, avec la variété de saveurs et de styles disponibles sur le marché, il y a forcément un vin qui satisfait les consommateurs. Globalement, le marché du vin devient de plus en plus compétitif, et les producteurs doivent être prêts à investir du temps et des efforts dans la promotion de leurs vins et de l’innovation.
En général, le vin désalcoolisé souffre d’un déficit de légitimité commerciale (le marché reste marginal) et émotionnelle (les consommateurs manifestent moins d’intérêt). La définition de la catégorie à laquelle appartient un nouveau produit est donc essentielle pour renforcer la légitimité des nouveaux « vins désalcoolisés ».
Le vin non alcoolisé est un produit qui répond à une demande du marché. Cependant, tout nouveau concept suscite la controverse.
Les deux principales controverses portent sur la question de savoir si cette création doit réellement être appelée « vin » et si l’action de lui soustraire de l’alcool conduit à la dénaturation du produit.
Toutefois, plusieurs facteurs pourraient modifier cette perception. Tout d’abord, bien qu’encore marginale, la consommation de boissons issues de la désalcoolisation représente une tendance émergente dans les pratiques de consommation.